常温で揚げるとコゲが防げる
漬けダレの多く使っているしょう油は温度差があるとコゲやすいので、
冷蔵庫で寝かせた時などは常温に戻すと唐揚げが焦げないようになるそうです。
冷えたままのものと常温のものを同じ時間で揚げてみると、
見た目は同じですが、
切ると冷えたままのは火が通っていなく、
常温はコゲる前に火が通っています。
衣をつける前に剥がれてる皮を包む
衣の粉をつける前に剥がれた皮を包むとうま味が逃げるのをガードできて、食べた時にジューシーになるそうです。
衣の種類を変えると「サクサク」か「カリカリ」好みの食感にできる
専門店では片栗粉だけを使い「サクサク」にしています。
米粉かコンスターチを使うと香ばしいカリカリ食感になるそうです。
唐揚げを揚げる時に途中で出し入れするとカラッと揚がる
唐揚げ専門店 渓さんでは、全体で５分程で揚げるそうですが、３分くらい経った時に１度上げて空気に触れさすことで、空気の穴ができてカラッと仕上がるそうです。
唐揚げが揚がったらウチワで仰ぐと良い
ペーパーなどで取り切れない余分な油をウチワで風を当てて油を切ると、油のベタベタを減らせるそうです。
揚げる油の温度
唐揚げ専門店 渓さんでは、１７５℃で揚げているそうです。
いかがだったでしょう。
「中津からあげ 渓」さん、金賞６回はスゴすぎです。
食べてみたいですね。
(^ – ^
ハタタカをまとめると、
・漬けダレ（しょう油・ニンニク・生姜・みりん・ゴマ油）
・鶏肉を漬け込む時間（１日半）
・鶏肉を漬け込む時は強めに揉むとタレが入り込む
・漬けダレにリンゴを入れると美味しい
・常温で揚げるとコゲが防げる
・衣をつける前に剥がれてる皮を包む
・衣の種類を変えると「サクサク」か「カリカリ」好みの食感にできる
・唐揚げを揚げる時に途中で出し入れするとカラッと揚がる
・唐揚げが揚がったらウチワで仰ぐと良い
・揚げる油の温度
これで、更に美味しい唐揚げが家で作れますね。
(^ – ^
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