こんにちは、yojipapa です。
今回は、『林先生の初耳学』で紹介された、『芸人No.1の料理の腕前!塩フリーク芸人 ロバート馬場裕之さんが教える「どんな料理も100倍美味しくなる! ピンポイント塩 4選&魔法の塩「フレーバーソルト」3選」』の内容をお伝えします。
番組名
林先生の初耳学【デヴィ夫人が語る王室に嫁いだ美女の奇跡の物語に千葉雄大ア然】
出演者
【賢人】
林修(予備校講師)
【初耳コンシェルジュ】
大政絢
【ゲスト】
神田愛花 澤部佑(ハライチ) 立川志らく 田村淳 千葉雄大 中島健人(Sexy Zone)
【出題ゲスト】
デヴィ夫人 馬場裕之(ロバート)
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塩ﾌﾘｰｸ ﾛﾊﾞｰﾄ馬場ｵｽｽﾒ ! ﾋﾟﾝﾎﾟｲﾝﾄ塩4選 ! & 魔法の塩 ﾌﾚｰﾊﾞｰｿﾙﾄ 3選 ! ~ ﾛﾊﾞｰﾄ馬場 厳選 ! 料理が美味しくなる塩7選 ~【林先生の初耳学】
芸人No.1の料理の腕前というロバート馬場さんは、
食材で塩を使い分けしているそうで、
５０種類（塩コレクション）もの塩を常備しているそうです。
ロバート馬場さんによると、
日本で手に入る塩は、約２０００種類あり、
その塩の中で、食材・料理ごとにピンポイントで会う塩があるそうです。
塩を沢山揃えるのは大変ですが、
最低４種類揃えれば、全ての食材に合わせられるそうです。
「塩」４つの分類表（しょっぱい・しょっぱくない・粒が大きい・粒が小さい）
揚げ物（天ぷら、唐揚げ、フリットなど）
赤身の肉・魚（牛肉、レバー、カツオ、マグロなど）
野菜・米
白身の肉・生魚（鶏肉、鯛、イカなど）
この４つの分類の塩を用意しておけば、どんな料理にも合う塩がチョイスできるそうです。
料理が美味しくなるピンポイント塩４選（天ぷら･ステーキ･鯛のお刺身･おにぎり）
海老の天ぷらに合う塩「知床の塩 極（北海道）」
知床の塩 極
特徴
粒が小さい・しょっぱい
志らくさん特徴
粒が小さい・しょっぱい
知床の塩の方が、
天ぷらが引き立ち、塩の個性をものすごく感じて美味しく感じるそうです。
「知床の塩 極」は、海洋深層水１００％で作られているので、酸味や苦味のもととなるミネナルが通常より豊富で、天ぷらに深みを与えてくれるそうです。
ステーキに合う塩「パハール岩塩（パキスタン）」
パハール岩塩
特徴
粒が大きい・しょっぱい
ピンク色は鉄分
林先生が、普通の塩と食べ比べしてみると、
「パハール岩塩の方が断然美味しい」と。
鉄分由来の酸味が肉の脂身を引き締め、より美味しく感じるそうです。
鯛のお刺身に合う塩「玉藻塩（新潟）」
玉藻塩（たまもしお）
特徴
粒が大きい・しょっぱさが弱い
海水と海藻を煮詰めて作られている
普通の塩と違い、礒の香りがして瞬間に昆布締めされたような味だそうです。
おにぎりに合う塩「塩二郎（高知）」
塩二郎（えんじろう）
特徴
粒が小さい・しょっぱさが弱い
100ｇ1000円の超高級塩です。
中島健人さんが、
普通の塩おにぎりと食べ比べしてみると、
「全然、違う。甘みを引き出してくれるし、米との相性バッチリですね。」と。
塩二郎の塩は、
高知県の田野町で作られており、月に１度の販売日には県外からお客さんが殺到するそうです。
塩を作られているのが佐藤京二郎さん、通称「塩二郎」です。
山からの栄養分を豊富に含んだ奈半利川が流れ込む浅瀬で汲んだ海水を使用し、火を一切使わない「完全天日塩」で塩が作られています。
通常の塩は完成まで１か月で出来るそうですが、
塩二郎は、完成まで３か月～２年かかるそうです。
生産量がごくわずかですが、
時間をかけて丁寧に作られているので、
ミネナル分が壊れにくく旨味が詰まった絶品塩になるそうです。
ロバート馬場オススメ！魔法の塩「フレーバーソルト」
ロバート馬場さんによると、
「フレーバーソルト」を使うと、料理の手抜きが出来るうえに、味が格上げされる塩だそうです。
まじめに下ごしらえした料理より、フレーバーソルト一振りで美味しくなるそうです。
フレーバーソルト
香辛料・ハーブが加わった塩で塩気だけでなく味に深みを出す魔法の塩
ロバート馬場厳選！魔法の塩「フレーバーソルト」3選 !
麻辣ソルト（カルディ）
麻辣ソルト（マーラーソルト）
唐辛子・生姜・花椒などが配合された、四川風のスパイシーな味わいだそうです。
肉料理や炒飯に使っても美味しいそうですが、
ロバート馬場さんオススメの使い方は、
豆腐にかけるだけで中華風になる「麻婆風冷奴」で、
ごま油とかニラを刻んでかけても美味しいそうです。
ドレッシングソルト
ドレッシングソルト
ドレッシングソルト 瓶タイプ | 合わせ塩,瓶タイプ | 塩屋（まーすやー）公式通販サイト
バジルチップ・セロリシードなど８種類のスパイスやハーブが入っています。
サラダにかけても美味しいのですが、
ロバート馬場さんのオススメは、
マヨネーズにかけるだけでできるタルタルソースで、エビフライに合わせると抜群だそうです。
ロンブー淳さんがエビフライを試食してみると、
「うまっ！」
「マヨじゃない、マジで美味いね！」
「マヨネーズをしっかり際立ててタルタルとはまた別物になってて美味しい」と。
マキシマム（中村食肉）
マキシマム
お肉屋さんが手掛けるフレーバーソルトです。
玉ねぎ、ナツメグ、カツオエキスが入った濃厚な味わいで、
お湯に溶くだけで、そのままスープになってしまうくらい美味しいそうです。
ロバート馬場さんのオススメは、
ポークソテーで、スパイスが効いているので味がワンランクUPするそうです。
この、マキシマムは、
ハライチ岩井さんが、すごい好きだそうで、
マキシマム１瓶に「２０万までなら出す」と言ってたそうで、それぐらい美味しいそうです。
(^ – ^
ハライチ澤部さん、
ポークソテーを試食してみると、
「美味い。豚の脂身の少なめのところを食べたけど それでも旨味深みがすごい 美味しい」と。
いかがだったでしょう。
我が家では、有名なクレイジーソルトを多用していますが、
2000種類もある塩には、食材にピンポイントで合う美味しい塩があるのですね。
(^ – ^
複数種類なら美味しいお塩を常備しておいても良いかもしれませんね。
料理が美味しくなるピンポイント塩４選
海老の天ぷらに合う塩「知床の塩 極」
ステーキに合う塩「パハール岩塩」
おにぎりに合う塩「塩二郎」
魔法の塩「フレーバーソルト」3選 !
麻辣ソルト（肉料理・炒飯・冷奴）
ドレッシングソルト 瓶タイプ | 合わせ塩,瓶タイプ | 塩屋（まーすやー）公式通販サイト
マキシマム（スープ・ポークソテー）
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