餃子の美味しい焼き方
餃子は最初から最後まで強火で焼くのが良いそうです。
時間をかけてしまうと水分が肉や野菜から抜け出てしまうので強火はとても重要だそうです。
餃子を並べたらすぐに差し水をします。
差し水は４０～５０℃のお湯が良いそうです。
そして、
お湯を入れる時は、
お湯は餃子に直接かけるとモチモチの餃子になるそうです。
餃子の周りのでんぷん質を洗い流すことによって餃子の皮を滑らかに仕上げることができるそうです。
フライパンの周りに差し水をすると皮が白く残り焼けてないと思い焦がしてしまうこともあるそうです。
そして仕上げに、
油をかける（追い油）と餃子の皮がパリパリに仕上がるそうです。
このように作ると絶対に美味しいそうです。
(^ – ^
いかがだったでしょう。
見てると餃子食べたくなっちゃいますね。
わたしが思ってた餃子の作り方と全然違っていました。
さすがプロですね。
まとめると、
① 豚バラを20％ほど足すとジューシーに。
② キャベツは先に塩もみ
③ キャベツの水分はお肉に混ぜる
④ 餃子は強火で焼く
⑤ 並べてすぐに差し水（４０～５０℃のお湯）
⑥ 差し水は餃子にかける
⑦ 仕上げに追い油
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