こんにちは、yojipapa です。
今回は、【ジョブチューン夢庵 VS 超一流和食料理人】で紹介された、夢庵 社員イチ押しTOP10メニューを超一流和食料理人がジャッジした内容をお伝えします。
番組名
ジョブチューン★夢庵×超一流和食料理人&市販パスタソースアレンジバトル
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【ｼﾞｮﾌﾞﾁｭｰﾝ】夢庵TOP10ﾒﾆｭｰvs超一流和食料理人ｼﾞｬｯｼﾞ結果 紹介 ! 夢庵 従業員ｲﾁ押しTOP10 vs 超一流和食料理人 合格･不合格 結果 !
人気和食チェーン店「夢庵」さんは、1994年、川崎市に１号店をオープンし、
現在は関東を中心に182店舗を展開しています。
夢庵従業員300人にアンケートを実施し、絶対合格間違いなしの１０品で勝負します。
ジャッジ企画初挑戦の夢庵さんの目標は８品合格です。
合格・不合格の判定は、こちらの７名の一流和食料理人人の方がジャッジしています。
「日本橋 おにく花柳」片柳遥 ☆ミシュラン一つ星4年連続獲得☆
「西麻布 き久ち」菊池隆 ☆8年連続ミシュラン二つ星獲得☆
「新宿・荒木町 青華こばやし」小林雄二 ☆11年連続ミシュランの星獲得☆
「六本木 shojin 宗胡」野村大輔 ☆ミシュラン2つ星の店で料理長を経験☆
「名古屋 日本料理 神谷」神谷昌孝 ☆料理人歴59年の重鎮 6年連続ミシュランの星獲得☆
「赤坂 炭火割烹 白坂」伊井秀樹 ☆国連大使の専属公邸料理人を務めた 3年連続ミシュランの星獲得☆
「麻布十番 味はな」西山道泰 ☆4年連続ミシュラン一つ星の店で料理長を経験☆
一流和食料理人７人のうち、４人以上の合格で合格判定です。
１０位 かつ丼
従業員のアンケート
「サックサクのカツとトロトロの卵のバランスが抜群です！」
では、一流和食料理人のジャッジは？
合格３人 不合格４人
不合格！
一流和食料理人のコメント
「ヒレは火の入れ方が難しい。ヒレ肉はかつ丼にした時にパサつきが残る。」
「一口目はちょうどいいけど最終的に濃すぎる。飽きないよう一杯食べた時のイメージで作るようにしたらいい。」
合格の意見は、
「カツが柔らかくて美味しいですし、玉子もちゃんとふっくらしている。僕はこれで全然美味しいと思います。」
９位 若鶏の竜田揚げみぞれポン酢
卵白を付けた鶏肉を揚げることでパサパサにならずふんわりサクっとした食感に仕上げています。
では、一流和食料理人のジャッジは？
合格４人 不合格３人
合格！
一流和食料理人のコメント
「若鶏はサクサクして美味しかった。味付けもちょうど良かった。」
「600円でコレを作るのは無理です。コストパフォーマンスも彩りも良い。ポン酢が若い方からご年配の方までドンピシャな甘さ・酸味。レジ横で売っていたら買って帰りたい。」
不合格の意見は、
「竜田揚げにしては衣が多すぎる。サクサクというけどいかがかなと思う。」
８位 豆富チゲ
豆腐は柔らかな食感とするため自社で毎朝作る寄せ豆腐を使用しています。
では、一流和食料理人のジャッジは？
合格５人 不合格２人
合格！
一流和食料理人のコメント
「スゴい良い商品。ネギ、豚肉、キムチが小さめのカットで計算されている。美味しく頂きました。」
「大変美味しく頂きました。温まりました。自家製のフワっとした寄せ豆腐が良かった。」
７位 黒糖ゼリーと抹茶ムース
自家製抹茶ムースは宇治茶を使用し、
独自の濃厚な豆乳を加えることでヘルシーでさっぱりとした味に仕上ています。
北海道生乳を使ったソフトクリームは、とても濃厚でやめらかな口溶けがやみつきに。
では、一流和食料理人のジャッジは？
合格７人 不合格０人
満場一致！
パーフェクト合格！
一流和食料理人のコメント
「バランスも良く素晴らしい。ソフトクリームもコクがあって美味しい。ムースの下にスポンジがあるのも良い。とても美味しいと思いました。素晴らしい出来だと感心しました。」
「抹茶の渋みを豆乳で抑えられているところがスゴい良い。」
「言うことなしだと思います。美味しかったです。この値段でこのクオリティーは勉強になりました。」
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