こんにちは、yojipapa です。
今回は、【ジョブチューン 海鮮三崎港×超一流寿司職人】で紹介された、超一流寿司職人が海鮮三崎港の従業員300人が選んだ絶対合格間違いなしの寿司ネタTOP１０メニューを合格・不合格をジャッジした内容をお伝えします。
番組名
ジョブチューン★『自衛隊SP第2弾』&『海鮮三崎港×超一流寿司職人』★
出演者
【MC】
ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
【パネラー】
バナナマン(設楽統・日村勇紀)・ 土田晃之・片寄涼太(GENERATIONS from EXILE TRIBE)・堀田 茜・ギャル曽根
【進行】
田中みな実
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【ｼﾞｮﾌﾞﾁｭｰﾝ】海鮮三崎港vs超一流寿司職人 合格･不合格 ｼﾞｬｯｼﾞ結果 !
海鮮三崎港を運営する創業８８年の「京樽」
お寿司の持ち帰り販売が人気で、全国に３３２店舗ある企業です。
海鮮三崎港さんの寿司ネタは、京樽グループによる一括仕入れのため、上質なネタを安く提供できるようで、いわゆる１００円寿司とは違い、値段に幅をもたせ、グルメ回転寿司として人気だそうです。
海鮮三崎港さんは、他回転寿司に比べて
都内に４４店舗かまえる東京都内一の回転寿司店です。
駅に近いビジネス街に店舗が多いそうです。
海鮮三崎港さんの目標は８品合格！です。
そして、ジャッジする一流寿司職人は、こちらの７名です。
「六本木 蔵六雄山」小高雄一 ☆熟成寿司の名店☆
「四ツ谷 後楽寿司やす秀」綿貫安秀 ☆５０年続く人気店☆
「赤坂 寿司処寿々」藤居陽一郎 ☆久兵衛ゆずりの正統派☆
「銀座 魚治はら田」原田辰也 ☆銀座屈指の名店☆
「銀座 鮨處やまだ」山田裕介 ☆芸術と評される握りの名店☆
「六本木 鮨 由う」尾崎淳 ☆Vオープンから３年連続ミシュラン一つ星☆
「代々木上原 すし久遠（くおん）」野口智雄 ☆VIPが通い詰める名店☆
では、海鮮三崎港 従業員300人が選んだ絶対合格間違いなしTOP10メニューのジャッジです！
一流寿司職人７人のうち、４人以上の合格で合格判定です。
１０位 生いわし
・新鮮ないわしなので酢で〆ずに生で提供。
・シャリは赤酢入りのオリジナルブレンドを使用しています。
従業員のアンケート
「臭みがなく肉厚ないわし、回転寿司のレベルじゃない！」
では、一流寿司職人のジャッジは？
合格７人 不合格０人
パーフェクト合格！
一流寿司職人のコメント
「美味しかったです。青魚の良い香りがした。臭みもないしシャリとの相性も良い。なかなかこんな良いイワシ手に入らない。」
「１年中このクオリティーで出せるならスゴい。美味しかったです。」
９位 いかバター醤油炙り
従業員のアンケート
「炙ったバター醤油が食欲をそそります！イカとも相性抜群！」
では、一流寿司職人のジャッジは？
合格４人 不合格３人
合格！
一流寿司職人のコメント
「美味しかったです。イカって実はスゴく難しいタネでシャリに合わせるように柔らかくバターと醤油がスゴく相性が良い。」
「個人的に好き。改良点はバターを減らし醤油を足して勝たせても良いのかな。」
８位 玉子
・濃厚な味で鮮やかな色味のたまごを使用
・京樽のちらし寿司、巻き寿司で使っている４５年変わらぬ伝統の玉子焼きを使用
従業員のアンケート
「こだわり抜いた卵で作る京樽伝統の味！」
「程よく出汁がきいていて上品な味わいです」
では、一流寿司職人のジャッジは？
合格７人 不合格０人
パーフェクト合格！
一流寿司職人のコメント
「これはやっぱりズルい。クオリティーが高くて甘みと塩味のバランスが素晴らしい。大変美味しい一品。」
７位 海老
・鮮度の高い状態で加工しているため、旨味の強いアゴ肉まで提供しています。
従業員のアンケート
「海老の味が濃くて身はプリプリしていてとても美味しい。」
では、一流寿司職人のジャッジは？
合格５人 不合格２人
合格！
一流寿司職人のコメント
「美味しかったです。あご肉は良いものを仕入れてやっていると感じた。」
不合格の意見は、
「水っぽく感じて味が薄い。」
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